Перфектна система на HERZ за дървесни стърготини в производството на вино
Г-н Совиньон – така целият свят познава Щирия, федерална австрийска провинция. Валтер Скоф е известен с награждаваните си вина, особено със своя Sauvignon Blanc, който през 2017 г. е удостоен с „Denis Dubourdieu Trophy“ – световната шампионска титла в бранша. Успех за Щирия, успех за Австрия. На 13-годишна възраст той вече помага на баща си в бизнеса, който той управлява успешно вече 40 години. Поема лозови масиви с обща площ от 1,7 хектара, които през годините увеличава до 60 хектара. За своите 700 000 бутилки годишно той се нуждае от система, която да осигурява необходимата начална температура за процеса на ферментация и да служи като ефективен доставчик на топлина за помещенията. Решението е взето в полза на австрийското качество – системата HERZ firematic 401 с дървесни стърготини.
Предавано от поколение на поколение, семейство Скоф е дълбоко вкоренено в родината си и в традицията на винопроизводството. Валтер Скоф е четвъртото поколение, което поема бизнеса, и обработва с гордост 60 хектара с типични за региона сортове грозде. Първоначално стопанството е било смесено с отглеждане на прасета, затова от ранна възраст му се налага да работи и дори преживява първата си злополука с трактор като дете в началното училище.
Бъдещето на Валтер Скоф изглежда вече е начертано от баща му Скоф. След ранната смърт на по-големия му брат той е следващият най-голям син, който поема бизнеса. Като ученик девизът му бил:
„Остани си вкъщи, не учи“. Той не успява да избяга от съдбата си – слава Богу, защото кой друг би направил вината от Щирия толкова световноизвестни?
Дивото бяло
Sauvignon Blanc, сорт грозде, създаден през XVIII век от естествена кръстоска между Traminer и Chenin Blanc, започва своя триумфален поход по света от Франция. Името му произлиза от френските думи „sauvage“ (див) и „blanc“ (бял), което се отнася до дивия характер на сорта грозде. Дивото бяло е един от букетните сортове грозде с особено широк спектър на вкусове. Не напразно Валтер Скоф го нарича „кралицата на всички винени сортове“. Валтер Скоф споделя историята на своя успех, както и предизвикателствата, с които се сблъсква като винопроизводител.
Г-н Скоф, но защо точно Sauvignon?
Валтер Скоф: За мен беше много важно, особено под влиянието на баща ми, да отглеждаме вина, които са типични за региона. Осъзнахме, че букетните сортове се представят много добре и се концентрирахме върху правилните сортове, особено тези, които имат междунационална репутация. Анализирах почвата всеки път, когато купувах нова земя. Богатите почви са идеални за ароматни сортове грозде. Условието ми беше Sauvignon да присъства навсякъде. Така че днес имаме 13 различни вида Sauvignon от 13 различни лозя, които придобихме последователно през последните няколко години. Сортът Sauvignon има специално значение за мен, защото има толкова много различни характеристики, които трябва да се разработят. Трябва да отделите време, както при отглеждането на малко дете.
Какво характеризира едно вино за Вас като дългогодишен винопроизводител? Какво трябва да се вземе под внимание?
Валтер Скоф: За мен е важно виното да отразява региона. Искам да разпознавам региона и сорта. То трябва да е ароматно, плодово, оживяващо и да има характер. От друга страна, вината с потенциал за отлежаване трябва да са в хармония с дървото. Дървото има аромат на печено и внася различни нюанси, но въпреки това можете да разпознаете много добре сорта. Виното просто се нуждае от време, за да се развие. За винопроизводителите е важно да работят с природата. Човешката намеса е безполезна. Природата ще намери своя собствен път, аз просто трябва да разбера как да се справя с нея. След като веднъж сте направили това, можете да усетите реколтите още по-дълбоко.
Кое е най-голямото предизвикателство за вас като винопроизводител?
Валтер Скоф: Изправени сме пред климатични предизвикателства. Когато е сухо, лозята получават малко вода, което от една страна е неблагоприятно за тях, но от друга ги прави по-независими и им дава повече минерали. Искаме да стресираме малко лозите, за да се адаптират към сушата и да развият по-дълбоки корени.
Какво прави лозарството толкова уникално и многолико?
Валтер Скоф: Няколко фактора играят роля в лозарството. Важни са различните лозови масиви, както и размерът на лозята. Нашето уникално предимство е, че имаме различни терени. Имаме много възможности за маневриране в рамките на големите площи. Благодарение на различните процеси на прибиране на реколтата получавате 4-5 различни вида в рамките на едно лозе. Това е резултат от опита и експериментите. Нашият опит и дългогодишните ни служители са най-важните фактори.
Имате лозя в област Щирия, която е идеален регион за лозарство, нали?
Валтер Скоф: В Щирия имаме илирийския климат, въздушните течения от Адриатика и Алпите, които позволяват да падат валежи. Това има много благоприятно въздействие върху лозарството. Бургундските сортове, които са много популярни в цял свят, виреят добре на варовитите почви. Много е важно да се използва природата. Разполагаме и с биологично лозарско стопанство. Трябва да призная, че биологичното производство е истинско предизвикателство в южна Щирия.
Защо е така?
Валтер Скоф: Органичното вино се нуждае от малко разяснения. В нашите стръмни лозя биологичното вино означава повече работа, по-ниски добиви, но убедително качество по отношение на вкуса. Избираме по-проветриви места за органично лозарство и там отглеждаме по-устойчиви сортове. При органичната система торим със собствен компост. Растителната защита е много ориентирана към природата и сме постигнали голям успех с полезните насекоми. Опитваме се също така да поддържаме ниски емисии на CO2, като комбинираме работата си и се съсредоточаваме върху ефективни методи.
Тази любов към природата ли ви накара да се спрете на системата на HERZ?
Валтер Скоф: Нуждаех се от система, която да постига оптимални стойности на изгаряне, да има ниски емисии и да осигурява необходимата мощност. Системата за дървесни стърготини служи не само като доставчик на топлина за помещенията, но има и важна функция в производството на вино. По време на процеса на ферментация се нуждая от определена начална температура, която трябва да се достигне бързо. С HERZ това просто работи перфектно. Впечатлен съм от качеството и от самото обслужване. Всичко протича автоматично и аз имам минимално натоварване при максимално удобство. Какво повече бихте могли да искате?
Горивото за системата идва от собствената ви гора?
Валтер Скоф: Да, точно така. Аз съм земеделски производител, така че за мен е важно всичко да се поддържа чисто. Остатъчната дървесина е идеална за инсталацията, дори отрязаните дървета се преработват в дървесен чипс. Дървесината се изсушава достатъчно и след това се нарязва. По този начин дървесината, произведена в предприятието, може да се използва като гориво с оптимално качество. Това е кръгова икономика.
Накрая, какво бихте искали да кажете на нашите читатели?
Валтер Скоф: Искам хората да се наслаждават на живота. Съчетаването на вино и храна носи радост в живота, както и съзнателното наслаждаване на храната заедно със семейството. Наслаждаването на компанията и на общността създава по-добро и прекрасно усещане. Добро вино, добра храна и добро отопление – тогава имате всичко (смее се).
Можете само да вдигнете тост за това твърдение. Благодаря ви много за отделеното време и за приятното интервю.
Система за дървесни стърготини HERZ firematic 401
Системата за пелети от дървесни стърготини firematic 401 се характеризира с модулна конструкция с горивна камера и модул с топлообменник. Разработената от HERZ fire- matic технология на стъпални решетки осигурява оптимално подаване на въздух и следователно енергийно ефективно и чисто изгаряне. 7-инчовият сензорен дисплей на системата за управление на котела дава възможност за лесна работа благодарение на ясната навигация в менюто и простия 3D дисплей; T-Control позволява и дистанционна визуализация и дистанционна поддръжка чрез смартфон, компютър или таблет.
За повече информация – Херц Арматура.